Courgette ricotta pannenkoekjes

Klop een ei los met de ricotta, rasp een teentje knoflook en voeg dit samen met de uitgeknepen courgette bij het eimengsel. Breng alles op smaak met peper en zout. Voeg nu ook de boekweitmeel toe en spatel nogmaals om. Is het mengsel nog te nat? Voeg dan extra boekweitmeel toe. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een bakpan, schep met een lepel hoopjes van het beslag in de pan en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant).